Se realiza el prensado luego de la maceración previa de 5 horas con presiones suaves. En huevos de cemento, con levaduras indígenas trabajando 20 días con temperaturas bajas entre 15/16 °C así se conservan frescura y aromas. Se realiza la fermentación malolactica en huevos de cemento por 16 días con temperaturas acondicionadas.
